Ingrédients :
Quinoa - 150 g
Avocat - 1 pièce
Grains de grenade - 100 g
Concombre - 1 pièce
Feuilles de menthe - 20 g
Huile d'olive - 3 cuil. à soupe l.
Jus de citron - 2 cuil. à soupe l.
Sel et poivre - selon le goût
Préparation :
Préparation du quinoa : Rincer le quinoa à l'eau froide pour éliminer toute amertume. Faire bouillir le quinoa dans de l'eau bouillante salée dans un rapport de 1:2 (1 volume de quinoa pour 2 volumes d'eau) à feu moyen pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Ensuite, égoutter l'eau et laisser refroidir le quinoa.
Préparer les légumes : couper l'avocat en deux, retirer le noyau et couper la chair en dés. Couper le concombre en dés.
Préparation des légumes verts : Laver, sécher et hacher finement les feuilles de menthe.
Assembler la salade : Dans un grand bol, mélanger le quinoa, l'avocat, le concombre, les graines de grenade et la menthe finement hachée.
Vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Pour servir : Arroser la salade avec la vinaigrette, mélanger délicatement et servir immédiatement.